Bio Einstieg für Großküchen

4. Los geht's - die ersten Schritte in Richtung Bio-Küche. Ein Wegweiser für Großverbraucher im Bereich der Gemeinschaftsverpflegung.

Mit sieben Schritten erreichen Sie Ihr Ziel.

Beraterkontakt
Nutzen Sie unser Erfahrungspotential. Unser Team bietet Insider-Informationen, Workshops, Schulungen, Unternehmensberatung, Lieferanten-Kontakte.
Ansprechpartner:
Sonja Grundnig, Bioland LV Bayern
+49(0)821-346 80-174, Fax: +49(0)821-346 80-120
Angelika Leitner, BIO AUSTRIA Salzburg
+43(0)662-870 571-317, Mobil: +43(0)676-842 214 391

Teilnahme an einem Workshop
Die von Bioland und BIO AUSTRIA veranstalteten Workshops vermitteln einen guten Einstieg in die wesentlichen Themen: Professionelle Belieferung, Kalkulation und Wirtschaftlichkeit, praxiserprobte Rezepte, Planung und Timing bei der Umstellung, Mitarbeitertraining und Öffentlichkeitsarbeit.

Bezugsquellen ausfindig machen
Möglich ist eine Komplettbelieferung durch Großhändler ( Grosshandel).
Preisbewusste Einkäufer kaufen jedoch häufig bestimmte Produkte bei spezialisierten Lieferanten zu. Die jedes Jahr stattfindende Messe "Biofach" in Nürnberg ist gut geeignet, um dafür Kontakte zu knüpfen www.biofach.de. Wir unterstützen Sie auch gerne bei der Suche nach geeigneten Lieferanten (siehe auch Einkauf).

Hausinterner Mitarbeiter Workshop
Spezielle "Öko-Warenkunde", Rezept-Ideen, Koch-Kniffe und Hintergrundwissen vermittelt unser Team bei Workshops, die genau für Ihr Unternehmen konzipiert werden. Eine Bio-Hofbesichtigung kann sehr anschaulich vermitteln, wie der Ökologische Landbau in der Praxis aussieht. Mit solchen Erfahrungen können Ihre Mitarbeiter direkter und kompetent auf Fragen der Gäste eingehen.

Stufenweise Produkteinführung
Machen Sie Gäste und Mitarbeiter Schritt für Schritt mit den neuen Produkten und dem bio-zu-Tisch-Konzept vertraut, z.B. mit Informationen über den Ökologischen Landbau (Bioland: 10 Starke Argumente, BÖLW: 25 Bio-Argumente), mit vorbereiteten Bio-Schmankerln oder Probierständen mit attraktiv angerichteten Bio-Produkten. Sie werden merken, wie gut Geschmack und Qualität ankommen und ihre Mitarbeiter bekommen Routine im Umgang mit Bio-Produkten.

Produkt-Einführung	Mitarbeiter-Training
Trockensortiment: Getreide, Getreideprodukte, Hülsenfrüchte , Konserven, Gewürze, Kaffee, Tee... lagerfähig und preisgünstig	Arbeiten mit neuen Rezepten, evtl. Vollwert, Entwicklung interessanter & preisgünstiger vegetarischer Gerichte. Minimaler Verderb, überschaubarer Wareneinsatz.
Getränke: Säfte (Naturtrüb, ungefiltert), Wein, Bier, (geringe Preisunterschiede zu hochwertigen konventionellen Produkten)	Empfehlungen und Probierschluck. Einfache Integration indem auslaufende Produkte ersetzt werden, Bio-Fruchtcocktails mixen.
Milchprodukte u. ä. Beginn mit lagerfähigen Produkten (Schnittkäse etc.), Erweiterung der Produktpalette Schritt für Schritt.	Verpackung und Form ändern sich, Personal muss sich an jedes Produkt gewöhnen, sonst entstehen Unsicherheiten, die zu Negativdiskussionen führen.
Obst, Gemüse Saisonale und regionale Einflüsse beachten, Geschmack geht vor Aussehen, Witterungs- und Logistikeinflüsse.	Mitarbeitern und Gästen erscheint das ursprüngliche Aussehen mit natürlichen Unregelmäßigkeiten oft ungewohnt. Gemüse-Beilagen in Bio-Qualität verteuern die Gerichte kaum, bringen aber die Gäste auf den Geschmack.
Fleisch und Wurstwaren Größter Preisunterschied in Höhe von 50-100%	Vorbestellung, Lieferturnus, deutliche Qualitätssteigerung, Gahrverluste sind um ca. 10 % geringer, exaktes Arbeiten und Portionieren.

Produkt-Einführung

Mitarbeiter-Training

Trockensortiment:
Getreide, Getreideprodukte, Hülsenfrüchte , Konserven, Gewürze, Kaffee, Tee...
lagerfähig und preisgünstig

Arbeiten mit neuen Rezepten, evtl. Vollwert, Entwicklung interessanter & preisgünstiger vegetarischer Gerichte.
Minimaler Verderb, überschaubarer Wareneinsatz.

Getränke:
Säfte (Naturtrüb, ungefiltert),
Wein, Bier, (geringe Preisunterschiede zu hochwertigen konventionellen Produkten)

Empfehlungen und Probierschluck. Einfache Integration indem auslaufende Produkte ersetzt werden, Bio-Fruchtcocktails mixen.

Milchprodukte u. ä.
Beginn mit lagerfähigen Produkten (Schnittkäse etc.), Erweiterung der Produktpalette Schritt für Schritt.

Verpackung und Form ändern sich, Personal muss sich an jedes Produkt gewöhnen, sonst entstehen Unsicherheiten, die zu Negativdiskussionen führen.

Obst, Gemüse
Saisonale und regionale Einflüsse beachten, Geschmack geht vor Aussehen, Witterungs- und Logistikeinflüsse.

Mitarbeitern und Gästen erscheint das ursprüngliche Aussehen mit natürlichen Unregelmäßigkeiten oft ungewohnt.
Gemüse-Beilagen in Bio-Qualität verteuern die Gerichte kaum, bringen aber die Gäste auf den Geschmack.

Fleisch und Wurstwaren
Größter Preisunterschied in Höhe von 50-100%

Vorbestellung, Lieferturnus, deutliche Qualitätssteigerung, Gahrverluste sind um ca. 10 % geringer, exaktes Arbeiten und Portionieren.

Durchhaltevermögen zeigen
Lassen Sie sich von möglichen kleinen Rückschlägen beim Direkteinkauf nicht entmutigen. Sollten Sie an einem oder mehreren Punkten nicht weiterkomme, wenden Sie sich bitte jederzeit an uns! Eine hilfreiche Checkliste für den Einkauf finden Sie auf http://www.oekolandbau.de/grossverbraucher/einkauf/einkaufs-checkliste

Öffentlichkeitsarbeit
Unternehmenskantinen können Ideen und Hintergründe für den Bioeinstieg in den wichtigen Gremien und in internen Publikationen bekannt machen. Wollen Sie sich als Cateringservice profilieren, stellen Sie der Lokalpresse & dem lokalen Radio ausformulierte redaktionelle Beiträge zur Verfügung.

Warum der neue Speiseplan anders sein wird...