Bio Einstieg für Großküchen

3. Voraussetzungen für den Einstieg

Kostspielige Investitionen sind für den Umstieg nicht notwendig. Trotzdem gibt es entscheidende Voraussetzungen, die für den Erfolg wichtig sind.

Begeisterung: Entscheidend sind Motivation und Wille für den Bio-Einstieg - insbesondere auf der Entscheidungsebene: beim Küchenchef und der Geschäftsführung. So lassen sich anfängliche Schwierigkeiten meistern und Erfolge erzielen. Eine engagierte Küchenleitung wird die neue Einkaufsstrategie entwickeln und auch die Mitarbeiter überzeugen und begeistern können. Mit außergewöhnlichen Rezepten und einer pfiffigen, angebotsorientierten Speiseplanung bieten die Bio-Produkte neue Chancen.
Abstimmung im Unternehmen: Wenn höhere Kosten durch den Öko-Einkauf entstehen und eine neue Kalkulation der Preise erforderlich wird, sind alle beteiligten Entscheidungsträger im Unternehmen frühzeitig über notwendige Veränderungen und mögliche Strategien zu informieren. Ein gemeinsames Seminar kann die Akzeptanz bereits in der Planungsphase spürbar erhöhen.
Mitarbeiterpotential: Je mehr sich die Mitarbeiter mit "ihrem" Unternehmen identifizieren, um so stärker sind sie motiviert und werden zum Erfolg des Bio-Projektes beitragen. Darum ist es wichtig, auch ideelle Entscheidungsgründe erfahrbar zu machen. Lassen sie Ihre Mitarbeiter neu erleben, was es heißt, zu schmecken, fühlen, riechen und zu genießen.
Bio-Landbau kennenlernen: Zu sehen, mit welchem Engagement die Grundideen des Öko-Landbaus in der Praxis umgesetzt werden, ist eindrucksvoll. Wer den Unterschied zwischen einem Käfighuhn und einer gackernden, scharrenden Henne auf der Wiese gesehen hat, für den bekommt die Diskussion über Preisrelationen eine neue Qualität.
Investitionen: Für die Öko-Küche sind keine großen Anschaffungen notwendig. Da mehr Frischware verarbeitet wird, kann sich ein Gemüseverarbeiter lohnen. Mit einer Getreidemühle kann Schrot und Mehl bei Bedarf frisch gemahlen werden.
Lassen Sie sich Zeit: Entscheidend für den Erfolg ist in erster Linie nicht die Menge sondern die Kontinuität. Daher ist es sinnvoll, Erfahrungen mit einzelnen Öko-Produkten sowohl im Einkauf als auch in der Verarbeitung zu sammeln. Viele Einrichtungen setzen daher nur einzelne Produkte in Bio-Qualität ein oder bieten mehrmals in der Woche einzelne Biokomponenten oder Gerichte an.

Mit sieben Schritten zur Ökoküche